Close Sidebar

IMPLANTACIÓN DE LA NORMA UNE-EN ISO 22000:2005

La norma UNE-EN ISO 22000:2005 relativa a los Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, establece los requisitos que tiene que cumplir toda empresa alimentaria que desea certificarse y demostrar que garantiza la inocuidad de sus productos y procesos. Esta norma es aplicable para cualquier empresa del sector alimentario que desee certificarse.

La implantación de estos requisitos requiere seguir unos pasos concretos que garanticen la seguridad y calidad de los alimentos:
1. Diagnóstico inicial

Antes de implantar cualquier sistema de gestión, es preciso un análisis inicial de la organización, para conocer la situación en la que se encuentra y recopilar toda la información necesaria para ello.

A través de este análisis, se valora la idoneidad de implantar el sistema de gestión y determinar el alcance que va a tener, ya que las empresas deben analizar todos los procesos que se llevan a cabo y los recursos disponibles para tener una visión global y real de su posición.

Este diagnóstico inicial revela las carencias y disposición de la empresa para acometer los cambios necesarios para la implantación del sistema. La inmensa mayoría de veces, demuestra a los directivos de la empresa la situación real de la misma, la posible falta de organización, de gestión de recursos o del potencial de los trabajadores.

ISO22000

 

2. Planificación y realización de productos

Tras el análisis inicial llega el momento de diseñar y planificar las estrategias que se van a llevar a cabo. Esta fase tiene como objetivo analizar los posibles peligros y determinar aquellos que se necesitan controlar y las medidas de control más apropiadas para este fin.

Esta estrategia debe ser desarrollada por un equipo de trabajo multidisciplinar, que se encargará tanto del diseño como de la implantación del proceso. Este equipo debería estar creado por responsables de diferentes áreas, de personal consultor externo, y coordinado por un líder que, además, se encargará de la comunicación del proyecto.

En esta fase de planificación, el equipo de trabajo de Inocuidad debe realizar dos análisis fundamentales:

  • Análisis y definición de los prerrequisitos, tanto de los Programas de Prerrequisitos como de los Prerrequisitos operativos.

Los Programas de prerrequisitos (RPHT) son todas aquellas condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener, a lo largo de todo el procesado de alimentos, un ambiente higiénico apropiado para las producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos para el consumo humano. Dentro de estos prerrequisitos se incluyen aspectos como las buenas prácticas de almacenamiento, la desinfección y limpieza de las herramientas de trabajo o las prácticas de manipulación de los alimentos, entre otros.

Para determinar estos prerrequisitos es necesario conocer los requisitos legales y reglamentarios en materia de seguridad alimentaria, así como los requisitos del cliente; también los diferentes aspectos que puedan influenciar, como las características de las instalaciones y equipos o el uso de determinados productos, entre otros. La identificación de estos prerrequisitos contribuirá al control de los posibles peligros.

Los Prerrequisitos operativos son aquellos identificados por el análisis de peligros como esenciales para controlar la probabilidad de introducir peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos y/o la contaminación o proliferación de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos en los productos o en el ambiente de producción.

3d small people - graduate and books

  • Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Con el fin de elaborar el Plan APPCC, las empresas deben recopilar y documentar toda la información necesaria para analizar los posibles peligros que afecten a la inocuidad de los alimentos. El equipo multidisciplinar será el encargado de la elaboración de este estudio previo, a través del que se analizarán los recursos y procesos que intervienen para, posteriormente, poder identificar los riesgos, determinar su nivel y seleccionar las medidas de control.

Este estudio requiere analizar etapa por etapa del proceso productivo, desde la recepción de materias primas y auxiliares hasta la distribución del producto final.

Finalizado este análisis, las empresas están en condiciones de establecer los Programas de prerrequisitos y el Plan de APPCC, en los que se debe detallar toda la información necesaria para facilitar su valoración, seguimiento y control.

3d small person lying in a positive symbol. 3d image. Isolated white background.

3. Validación

Antes de introducir los nuevos procesos planificados, es necesario validar las medidas de control y/o combinaciones de las mismas. Para ello, será preciso aplicar los métodos necesario que permitan verificar que las medidas adoptadas no solo garantizan la inocuidad de los alimentos, sino que cumplen con los niveles esperados.

3d small people the winner. 3d image. Isolated white background.

VENTAJAS Y OBSTÁCULOS AL IMPLANTAR UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

¿Cuáles son las ventajas de implantar un Sistema de Gestión de la Calidad en la empresa?

Principalmente, abrir mercado, ser más competitivos y organizativos. Lo desarrollamos un poco:

La base del Sistema de Gestión de la Calidad es el Cliente, satisfacer sus necesidades, intereses y expectativas. Por ello, la empresa mejora su imagen en cuanto a credibilidad y calidad. La  implantación de un Sistema ayuda a acreditar frente a terceros (futuros clientes, patrocinadores, administración, competencia,…) nuestro buen hacer. Igualmente frente a nuestros socios o frente a la sociedad en general, quienes van a exigir, cada vez más, una mejor gestión de las organizaciones.

También, mejora su eficacia y eficiencia, ya que aprende a planificar las actividades, alcanzarlas y conseguir los resultados esperados. Consigue ordenar y sistematizar todo lo que realiza, gracias a la homogeneización de procesos.

Aprende a evaluar sus actividades, revisando el cómo se realizan y en qué condiciones. Aprende a recopilar más información para tomar decisiones a través de datos e indicadores del Sistema.

La implantación realiza los cambios necesarios en la empresa para conseguir sus fines y desarrollar su misión. La empresa utiliza nuevas herramientas de gestión que le brinda el Sistema, ampliamente comprobadas. Identifica más fácilmente los recursos necesarios para conseguir los objetivos marcados. También ayuda a mejora la motivación de los profesionales con los que trabaja la organización. Todos queremos hacer nuestro trabajo cada vez mejor, lo que lleva implícita una elevada ética profesional.

Finalmente, abre nuevas líneas de mejora en la empresa, estimulando su investigación.

sgc

Pero, ¿qué obstáculos podemos encontrar en la implantación de un Sistema de Gestión de Calidad?

La implantación de un Sistema implica un cambio cultural dentro de la empresa, que requiere su tiempo. Esto implica la realización de algunas actividades a las que la organización no está acostumbrada, entre las que cabe destacar la necesidad de evaluación.

La implantación de un sistema requiere hacer esfuerzo inicial, ayuda profesional y seria. Esta ayuda la prestan empresas consultoras, auditoras, con personal formado para ello. La empresa debe huir de “predicadores” que se bridan a ayudar, prometiendo casi, la certificación misma (siendo esto imposible e incluso ilegal), por un módico precio que luego se traduce en plantillas imposibles, falta de registros o “servicios no incluidos”.

En la mayoría de las organizaciones, los directivos son reacios al cambio, cambio cultural necesario, cambio a modo de inversión temporal y económica:

No resulta agradable que te muestren en qué falla tu empresa, y és esto lo que ven al principio, los “trapos sucios o escondidos” de la misma. Ahí debe residir su interés, el de mejorar el control de la empresa y su organización.

Quieren ver resultados a corto plazo, plazo que depende de la situación organizativa inicial de la empresa, de la formación de los trabajadores, de las instalaciones; de la predisposición de la misma al cambio cultural y de los recursos que asigne dirección para ello.

NUEVA VERSIÓN DE LA NORMA DE GESTIÓN AMBIENTAL UNE-EN ISO 14001

La Organización Internacional de Normalización (ISO) ha publicado la nueva versión de la Norma de Gestión Ambiental UNE-EN ISO 14001.

El principal objetivo de esta revisión ha sido facilitar la integración de esta norma en otros Sistemas de Gestión, y que éstos sean más accesibles para todo tipo de organizaciones, especialmente para el sector servicios. Comparte la denominada “Estructura de alto nivel”, común a todas las Normas de Gestión ISO y sus revisiones.

Entre los principales cambios de esta norma cabe destacar: mayor responsabilidad de los liderazgos, enfoque de ciclo de vida, repensar el impacto, riesgos y oportunidades, reporte pro-activo, fortalecimiento de las disposiciones de cumplimiento y mejora continua.

Las empresas certificadas en la norma UNE-EN ISO 14001 dispondrán de tres años para actualizar su Sistema de Gestión Ambiental a los nuevos requisitos de la norma ISO 14001.

En 171 países, más 300.000 organizaciones están certificadas en ISO 14001, de ellas 16.000 en España.

iso14001afb1-_-1398155245v1

Pero, ¿Por qué se ha revisado la norma ISO 14001?

Todas las normas ISO son examinadas y revisadas periódicamente para asegurarse que siguen siendo relevantes para el mercado.

La UNE-EN ISO 14001 responde a las últimas tendencias, incluyendo el creciente reconocimiento por parte de las empresas de la necesidad de tener en cuenta tanto los elementos externos e internos que influyen en su impacto ambiental, como la volatilidad del clima y el contexto competitivo en el que trabajan. Los cambios también aseguran que la norma es compatible con otras normas de Sistemas de Gestión.

Entonces, ¿Cuáles son las mejoras clave?

La UNE-EN ISO 14001 ahora requiere:

  • La gestión ambiental debe ser más importante dentro de la dirección estratégica de la organización
  • Un mayor compromiso de liderazgo
  • La puesta en marcha de iniciativas proactivas para proteger el medio ambiente de los daños y la degradación , tales como el uso sostenible de los recursos y la mitigación del cambio climático
  • Un enfoque en el concepto de ciclo de vida para asegurar la consideración de los aspectos ambientales del desarrollo al final de la vida.
  • La incorporación de una estrategia de comunicación con los interesados centrada

También permite una integración más fácil en otros sistemas de gestión gracias a la misma estructura, términos y definiciones.

 

FORMACIÓN, CLAVE PARA GARANTIZAR ÉXITO EN LA CADENA ALIMENTARIA

El esfuerzo de todos ha hecho que los actores en la cadena alimentaria en las últimas décadas hayan hecho que los niveles de inocuidad alimentaria alcanzados en nuestro entorno permitan, entre otras muchas cosas, desayunar con nuestros hijos sin preocupaciones, sin tener que preguntarnos si las condiciones de fabricación de ese aceite han sido adecuadas o si la leche se ha conservado y transportado en las condiciones óptimas, o si el pan ha sido elaborado higiénicamente.

No cabe duda de que la formación es clave para que una compañía evolucione, se adapte a los cambios en el entorno y se adelante a su competencia. Tanto los directivos como el resto de profesionales del sector agroalimentario, deben cuidar este aspecto y formarse de manera continua, para estar al día de todas las novedades que acontecen en su sector.

Para conseguir todos estos objetivos, debes apostar por una formación clara y práctica en cuanto a materia de Seguridad Alimentaria se trata.

noticia 3 imagen

Cuántas veces como empresario se ha preguntado ¿Preparado para las inspecciones?. Ven a realizar el curso de “Sistemas APPCC”, tiene como objetivo dotar a los participantes de herramientas prácticas, concretas y aplicables para llevar al día el APPCC, capacitar a los responsables de la formación necesaria para mantenerlo según establece la legislación vigente y cumplir con la normativa actual. Vamos a ofrecerte formación con casos reales y prácticos, que aborden temas, como pueden ser, “¿Cómo me aplica aquí la trazabilidad?”, “¿Cómo actuar ante una alerta sanitaria de un producto que he comercializado?” o “¿Qué puedo hacer para evitar un problema sanitario?”. Dinos directamente que tema te interesa…

El consumidor tiene derecho a una alimentación de calidad y respetuosa con la salud”, incluso aquellos que sufren alergias o intolerancia a determinados alimentos. Desde la materia prima hasta el manipulado posterior de los alimentos, puede alterar la seguridad del producto. La falta de información y formación en el tema,  ha provocado que muchos establecimientos no tengan capacidad de adaptación para este tipo de reacciones alimentarias. La seguridad alimentaria puede garantizar y mejorar la calidad de vida de muchas personas. Por eso tenemos, un curso adaptado a tus necesidades, según sectores, en materia de Gestión de Alérgenos, ven e infórmate.

 

Dinos cuál es tu inquietud, y nosotros te ofreceremos el Curso en Materia de Seguridad Alimentaria, que se ajuste a tus necesidades.