Curso

Puede deberse a:

• Factores ambientales físicos, como la temperatura, la luz o el aire, que modifican las características de los productos.
• Reacciones químicas, que contribuyen a la alteración del producto, bajo determinadas condiciones y debido a los propios componentes de los alimentos o a su contacto con otros de su entorno.
• Presencia de microorganismos. Generalmente, un alimento alterado no constituye un peligro grave para la salud; sin embargo, en algunas alteraciones se producen compuestos tóxicos que pueden resultar nocivos.