Curso
Manipulador de Alimentos – Sector Comidas Preparadas
El objetivo de este curso es formar al personal manipulador de las empresas de hostelería, restauración, colectividades, etc. en las prácticas correctas de higiene aplicables en el Sector comidas preparadas, establecer conceptos generales, resaltar la importancia de la limpieza, desinfección y control de plagas, y explicar el Sistema de Autocontrol. Al finalizar el mismo y, tras la realización de la Prueba final evaluatoria, el alumno obtiene el Certificado de aprovechamiento del curso, donde consta su título, el número de horas cursadas (13 horas) y el contenido dado.
¿Empezamos?
El directorio de recursos de apoyo lo constituyen los siguientes a apartados:
Soporte Legislativo
Reglamento (CE) 178/2002, de 28 de Enero de 2002, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de Noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, publicado en el DOCE L 338 DE 22.12.2005. Reglamento Nº 37/2005, de 12 de Enero de 2005, de la Comisión, relativo al control de las temperaturas en los medios de transporte y los locales de deposito y almacenamiento de alimentos ultracongelados destinados al consumo humano. Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio de 1999, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios. (B.O.E. 24.08.1999). Real Decreto 140/2003, de 7 de Febrero de 2003, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano (B.O.E. 21.02.2003). Real Decreto 1054/2002, de 11 de Octubre de 2002, por el que se regula el proceso de evaluación para el registro, autorización y comercialización de biocidas (B.O.E. 15.10.2002). Real Decreto 770/1999, de 7 de Mayo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores. (B.O.E. 16.05.1999). Reglamento (CE) 975/2009 de la Comisión, de 19 de octubre de 2009, por la que se modifica la Directiva 2002/72/CE relativa a los materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con productos alimenticios. Real Decreto 706/1986, de 7 de Marzo de 1986, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre "Condiciones Generales de almacenamiento (no frigorífico) de alimentos y productos alimentarios". (B.O.E. 15.04.1986). Real Decreto 168/1985, de 6 de Febrero de 1985, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria sobre "Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorífico de Alimentos y Productos Alimentarios". (B.O.E. 14.02.1985). Real Decreto 1109/1991, de 12 de Julio de 1991, por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. (B.O.E. 17.07.1991).
Direcciones de Interés
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. http://www.aesan.msc.es/ Direcció General de Salut Pública. http://www.sp.san.gva.es/ Organización Mundial de la Salud (OMS). http://www.who.int/en/ European Food Safety Authority. http://www.efsa.europa.eu/ Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. http://www.fao.org/index_es.htm Codex Alimentarius. http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp
Bibliografía
Pilar Nájera Morrondo y Consuelo López Nomdedeu (1991). Manual para Manipuladores de Alimentos. David Hazelwood y Anna McLean (1994). Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Acribia, S.A., Zaragoza (España). Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (2002). Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC).
