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Pero, ¿qué es el APPCC?

Una descripción sencilla de cómo se aplica un sistema APPCC se resume en las siguientes etapas:
Puntos de control crítico:

Son aquellos puntos, procedimientos o etapas del proceso donde es posible ejercer un control, y éste es fundamental para evitar o minimizar un determinado peligro.

Para poder aplicar el Sistema APPCC, los establecimientos han de cumplir una serie de requisitos previos:

• Reunir una serie de condiciones higiénico-sanitarias en cuanto a diseño, construcción, materiales, etc.
• Asegurarse un suministro adecuado de agua potable.
• Tener diseñados y establecidos planes adecuados de limpieza, desinfección, mantenimiento y control de plagas.
• Contar con personal debidamente formado y motivado.