El Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios es el que establece, en los estados miembros de la Unión Europea, que tienen que fomentar la elaboración de Guías nacionales de prácticas correctas de higiene y para la aplicación de los principios del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Los sectores alimentarios son los principales responsables de tomar la iniciativa para desarrollar y elaborar guías nacionales de buenas prácticas, y los estados miembros estudiar las guías nacionales para garantizar que cumplen con los requisitos establecidos por el Reglamento 852/2004.