El Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), es un sistema de gestión de peligros que identifica, evalúa y controla los peligros relacionados con la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de suministro de alimentos. Al frente del Sistema APPCC, se encuentra un Equipo responsable de su control.
La empresa es responsable de la formación de un equipo de personas de la propia plantilla de forma que adquieran experiencia y conocimientos técnicos necesarios sobre el producto fabricado así como sobre los procesos de producción, con el fin de poder identificar todos los posibles peligros asociados a dicho producto.
Este equipo multidisciplinar deberá tener formación en el Sistema APPCC.